SOTO MADURA

BAHAN

• 250 gram daging sandung lamur
• 2.500 ml air
• 150 gram babat
• 100 gram usus sapi
• 100 gram paru, direbus
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas
• 1 sendok teh garam
• 2 batang serai, dimemarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 50 gram soun, direndam air hangat, tiriskan
• 2 batang daun bawang, diiris halus
• 1 batang daun seledri, diiris halus
• 2 sendok makan bawang goreng untuk taburan
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

 BUMBU HALUS

• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit, dibakar
• 1 sendok teh merica
• 4 siung bawang putih
• 5 1/2 sendok teh garam
• 12 buah bawang merah
• 4 butir kemiri, disangrai
• 1 cm lengkuas
• 1 1/2 sendok teh ketumbar
• 2 1/4 sendok teh gula pasir

 BAHAN SAMBAL:

• 5 buah cabai merah, direbus
• 3 buah cabai rawit, direbus
• 1/4 sendok teh garam
• 2 butir kemiri, disangrai

CARA MEMBUAT:

1. Rebus daging dalam 2.500 ml air hingga lunak. Angkat. Ukur kaldunya 2.000 ml. 
2. Presto babat, usus sapi, garam, daun salam, dan lengkuas dalam 1 liter air.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan kaldu. Didihkan. Masukkan daging dan jerohan.
4. Sajikan bersama soun, daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
5. Hidangkan dengan sambal, kecap, dan jeruk nipis.

Untuk 6 porsi